Рыба в шампанском и не только! Пять блюд, которые точно удивят гостей на Новый год

Жульен с креветками, запеченный в хлебе

Основатель нижегородской кулинарной студии, соведущий «Адской Кухни» (16+) Андрей Сулима предлагает приготовить на Новый год ароматный жульен, запеченный в хлебе. Состоит блюдо из четырех ингредиентов — сливочно-овощного соуса, тигровых креветок, батона и сыра.

Шаг 1. Для приготовления соуса нужно нарезать одну луковицу, два сладких перца, три зубчика чеснока — и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла пять минут. Затем добавить к ним 300 граммов овощного или куриного бульона, 100 миллилитров сухого белого вина и проварить смесь три минуты. Далее вливаем 300 мл сливок 33% жирности. Добавьте по вкусу соль и черный перец, а затем уваривайте смесь до консистенции густого соуса.

Шаг 2. Очистите 700 граммов тигровых креветок, нарежьте на четыре части. Положите в кипящую воду и варите три минуты. Затем слегка прижарьте, добавив оливковое масло и специи — соль, перец, чеснок.

Шаг 3. Из батона выньте мякиш и запеките корочку в духовке при 220 градусах пять-семь минут.

«Когда все готово, в батон наливаем соус, кладем креветки, посыпаем тертым сыром. Возвращаем хлеб с начинкой в духовку на 10 минут», — рассказал Сулима.

Готовой закуски хватит на 12 человек, если разрезать на части.

Рыба в шампанском

Что касается горячего, то гостей приятно удивит блюдо под названием «Рыба в шампанском». По словам Сулимы, таким образом можно запечь палтуса, семгу или осетра. Также для приготовления блюда понадобятся луковица, половина моркови, болгарский перец и три-четырех стебля сельдерея.

Шаг 1. Сначала лук и морковь обжаривают три-четыре минуты на оливковом масле, затем кладут в ту же сковородку сельдерей и перец. Посыпают специями — прованские травы, соль, перец, немного сахара.

Шаг 2. Через восемь минут овощи заливают 200 мл шампанского и варят три-четыре минуты. После чего в смесь добавляется 300 мл рыбного или овощного бульона и 300 мл сливок 33% жирности. А потом варят до загустения — получается соус.

Шаг 3. В готовый соус нужно положить несколько рыбных стейков, и томить их 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать рыбу к столу шеф-повар советует с картошкой или рисом.

Тарталетки с черной икрой и сыром маскарпоне

Многие ставят на новогодний стол тарталетки с красной икрой. Но шеф-повар «Кафе 38» Сабина Мельничук предлагает заменить их более изысканным вариантом. Она рассказала, как приготовить тарталетками с черной икрой и сыром маскарпоне.

В состав закуски входят 10 граммов черной икры, 20 граммов сыра маскарпоне и одна тарталетка, которую делают из 100 граммов свежего шпината и одного грамма агар-агара.

«Свежий шпинат баланшируем и пробиваем блендером, процеживаем, добавляем соль и агар-агар. Затем доводим до кипения смесь. Остужаем. С помощью тарталетницы и азота придаем форму шпинату», — рассказывает Мельниченко.

На получившуюся тарталетку нужно выложить сыр маскарпоне и черную икру.

Муссовый десерт «Мандарин»

Если вы привыкли ставить на новогодний стол сладкое, то подойдет муссовый десерт в форме мандарина. Для приготовления потребуется 350 граммов мусса «пломбир», восемь граммов желатина, 220 мл жирных сливок, 100 граммов белого шоколада, 100 граммов 20%-ной сметаны, мандариновое конфи c розмарином.

Согласно рецепту шеф-повара, нужно замочить желатин и соединить его с растаявшим шоколадом и доведенными до кипения 120 мл сливок. Затем добавляют сметану, массу пробивают блендером. Получившуюся смесь охлаждают до 30 градусов. Оставшиеся сливки взбивают до устойчивых пиков и соединяют с остывшей заготовкой.

Десерт разливают по формочкам в виде мандарина, внутрь кладут мандариновое конфи.

Мандариновый конфи

Поделилась Мельничук и рецептом мандаринового конфи. По словам шеф-повара, его изготавливают из 350 граммов очищенных мандаринов, 500 граммов мандаринового пюре, 100 граммов сахара, 50 граммов лимонного сока, пяти граммов розмарина.

Все ингредиенты складывают в ковш, прогревают, остужают и замораживают в формах. Дополняет вкус десерта кокосовый дакуаз. Готовится он из взбитого с сахаром белка (85 граммов), миндальной муки (40 граммов) и кокосовой стружки (25 грамм). Сухие ингредиенты смешивают с белками и выпекают 10 минут. После чего массу тонким слоем распределяют по силиконовому коврику и вырезают из него кружочки-подложки.

Замороженные мусс и конфи кладут на кокосовый дакуаз, а потом погружают в велюр. Внешняя оболочка «мандарина» состоит из белого шоколада, какао-масла, растительного масла и оранжевого красителя.