Для российских ресторанов разработают альтернативу СанПиН

Пилотным проектом стала так называемая «Белая книга гостеприимства», пишет RNS. По словам главы министерства Максима Орешкина, там пропишут требования безопасности и организации деятельности. Предприниматель получит наглядное пособие вместо кучи нормативных документов.

В книге есть несколько разделов, которые посвящены инвентарю, системе управления, подбору персонала, организации техпроцесса и государственной поддержке. Главная задача – обеспечение пищевой безопасности и охраны труда. В «Белой книги» нет избыточных требований действующих санитарных норм, например точного расчета времени (вплоть до секунды) на уборку помещений.

Книгу Орешкин опубликовал в свободном доступе.