Готовим из простых ингредиентов с грядки наивкуснейшие блюда: шеф-повара рекомендуют

Запеченная тыква с шафраном и моцареллой

По словам шеф-повара «Кафе 38» Сабины Мельничук, осенью она готовит тыкву с шафраном и моцареллой. Для блюда понадобится одна тыква, 400 граммов говяжьего фарша, 200 граммов моцареллы, растительное масло, свежий шафран, соль и перец по вкусу.

«Тыкву очищаем и нарезаем кубиками. Смешиваем с фаршем, добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в форму, смазанную маслом. Посыпаем тертой моцареллой и ставим запекаться в духовку. При подаче кладем листочки свежего шафрана. Если шафрана нет, можно использовать розмарин», — рассказала Мельничук.

Тыквенный крем-суп

Одно из самых популярных осенних блюд — это тыквенный суп. Шеф-повар ресторана BRERA Илья Русских рассказал, как сделать блюдо вкусным. Он советует взять 20-30% сливки, килограмм тыквы, 200 граммов лука и моркови.

«Все овощи очищаем и режем хаотично. Потом ставим запекаться тыкву. Я обычно смазываю ее медом, кладу палочку корицы и бадьян или тимьян. Запекаю при температуре 200 градусов до мягкости. Время от времени переворачиваю, чтобы мед равномерно распределился. Или можно просто запечь тыкву в фольге со специями.

Лук и морковь обжариваю в сотейнике. Потом все ингредиенты складываю в кастрюлю и заливаю водой. Так, чтобы она была выше овощей где-то на треть. Солю немного, закрываю крышку и оставляю томиться. Когда все овощи станут одинаково мягкими, добавляю сливки и не выключаю огонь еще несколько минут. В финале все перебиваю в блендере», — говорит шеф-повар.

Еще вкуснее тыквенный крем-суп получится, если процедить его через сито и добавить мускатный орех. Кроме того, такое блюдо можно дополнить креветками или кусочками печеной тыквы, сыром и т. п.

Голубцы из савойской капусты

Савойская капуста может сделать блюдо очень вкусным, если уметь ее готовить. Лучше всего листья закинуть в кипящую воду с солью и сахаром (соотношение специй — один к одному). Если подержать капусту там хотя бы 30 секунд, есть ее будет намного безопаснее, а сам продукт сохранит уникальный цвет.

Русских готовит с савойской капустой голубцы — без риса. Просто фарш из свинины с говядиной или курицы с говядиной. Туда же добавляет мелко нарезанные морковь, болгарский перец и репчатый лук. Овощи надо пожарить, а потом добавить к ним томатную пасту, соевый соус, бульон и травы. Протомить смесь на огне не менее 10 минут и добавить фарш.

Готовую начинку шеф-повар заворачивает в листья капусты и далее запекает голубцы пять минут в духовке.

Ризотто с лесными грибами

Основатель кулинарной студии, соведущий «Адской Кухни» (16+) Андрей Сулима считает, что одно из самых вкусных осенних блюд — это ризотто с лесными грибами и трюфельным маслом.

Для блюда понадобятся:

• 120 граммов лесных грибов;
• 120 граммов грибного бульона;
• 120 граммов ризотто;
• 15 граммов сливок;
• 10 граммов топленого сливочного масла и по пять — чесночного и трюфельного;
• 15 граммов пармезана.

Грибы следует обжарить в сотейнике на топленом сливочном и чесночном масле, добавить специи, бульон и сливки. Все ингредиенты вместе прогреть. Параллельно в другой посуде положить в бульон ризотто, проварить до необходимой консистенции, «затянуть» сливочным и трюфельным маслом, добавь тертый пармезан. Оставить «отдохнуть» на минуту под крышкой.

Затем грибы соединяют с ризотто и подают на тарелке, распределив массу в виде плоского круга. Что касается приготовления самого ризотто, то надежный вариант — это взять рис арборио, положить его к обжаренному на небольшом огне луку и сельдерею, подержать еще две-три минуты и заливать бульоном.

Печеная свекла с соусом из миндального молока

Для приготовления блюда потребуются 140 граммов свеклы, 35 граммов соуса из миндального молока, 15 граммов песто, 10 граммов бальзамической заправки, соль и перец по вкусу. Для украшения Сулима обычно использует пять граммов зеленого масла и жареные кедровые орешки.

Сначала повар запекает свеклу в духовом шкафу — до мягкого состояния. Далее выкладывает на тарелку в виде кольца. Каждый кусочек посыпает солью и перцем, а затем наливает в середину соус из миндаля, немного бальзамической заправки и песто. Украсить ломтики свеклы по периметру можно зеленым маслом.

Фишка этого блюда — соус. Его готовят из миндаля (150 граммов), воды (600 миллилитров), мякоти белого хлеба (40 граммов), чесночного масла (восемь граммов), винного уксуса (15 граммов), сахара и соли.

«Ингредиенты положите в блендер. Измельчайте несколько минут до однородной консистенции. Протрите через мелкое сито. На плите, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, доведите массу до кипения. Охладите», — посоветовал шеф-повар.