Мясо будет таять! Нижегородские шеф-повара раскрыли секреты вкусного шашлыка

Шашлык из курицы

Шеф-повар, основатель кулинарной студии, соведущий «Адской Кухни» (16+) Андрей Сулима говорит, что самый лучший шашлык готовится из целой курицы. В идеале домашней или фермерской. С тушки надо снять кожу и отделить филе бедра и грудки. А затем нарезать мясо крупными полосками и замариновать на два-три часа.

«Маринад будет такой: в миску сыпьте соль и перец, добавляете туда измельченный чеснок (три-четыре зубчика), кусочек имбиря, пучок кинзы. Выдавите половину лимона туда же. Добавьте в маринад три столовые ложки оливкового масла, три ложки соуса sweet chili и натрите одну луковицу (по желанию). А затем в смесь нужно влить либо 300 граммов светлого пива, либо минералки. Последний ингредиент — две ложки устричного соуса», — поделился рецептом Сулима.

Гораздо вкуснее есть мясо с соусом из баклажана. Готовится он так: овощ запекается на углях, а затем мякоть мелко рубится и добавляется в смесь из разжаренных на оливковом масле 200 граммов томатной пасты, половины красной луковицы, кинзы, имбиря, чеснока, сока и мякоти томатов в собственном соку. Еще ярче смесь сделают три ложки оливкового масла, а также соусы: «шрирача», устричный sweet chili.

Шашлык из свинины

Шеф-повар ресторана BRERA в Нижнем Новгороде Илья Русских признался, что очень любит шашлык из свиной корейки.

«Беру, как правило, корейку на кости — да, жирненько получается, но мясо достаточно мягкое и сочное. Плюс мне нравится, когда немного плавится жирок и обволакивает мясо. А косточка — так это вообще самое вкусное», — признался собеседник NewsNN.

Также шеф-повар рекомендовал попробовать шашлык из свиной шеи. Но мясо лучше брать без больших кусков жира или же срезать его перед жаркой. Иначе жевать шашлык будет непросто.

Поделился Русских и своими фирменными маринадами:

«Во-первых, всегда беру большое количество лука — никакой сметаны и майонеза. Луковая кислота как уксус размягчает мясо, волокна расходятся, и потом куски тают во рту».

Вкусный вариант получается, если сделать маринад из соли, перца, небольшого количества мисо-пасты, среднеострой аджики, соуса терияки, чеснока и паприки.

«Смешиваю соус, беру емкость, выкладываю туда лук, затем на него кладу мясо, заливаю соусом и оставляю на ночь мариноваться. Если есть возможность завакумировать, то лучше будет. Еще можно добавить чесночку свежего, посолить и поперчить немного само мясо», — рассказывает Русских.

Также советы дал владелец шашлычной «Семь звезд» в Нижнем Новгороде Идрис:

«Свинину лучше мариновать, причем за два дня до жарки. Но можно просто сделать — соль и красный перец нужны, больше ничего. Баранину можно жарить и без маринада, но порезать тоньше. В итоге всего за 15 минут вы получите вкусный шашлык».

Шашлык из рыбы

Любителям рыбы понравятся шашлыки из филе форели. Русских маринует ее в соусе sweet chili, смеси перцев и соли. Такой шашлык будет сладким и пикантным. Но шеф-повар обращает внимание, что рыба маринуется быстрее, чем мясо — обычно достаточно двух часов.

Можно на решетке зажарить целиком дорадо или сибаса. Для маринада понадобятся соль, перец, чеснок, лимо и тимьян. Можно также взять петрушку или укроп — кому что больше нравится.

«Присаливаете рыбку, кладете в брюшко лимон и чеснок, травы. Шпажками закрываете „карман“. Затем кладете тушку в фольгу — и на решетку над углями. Лимон и чеснок отдают внутрь свой сок, получается очень вкусная рыбка», — отметил Русских.

Столько же маринуются овощи на гриле. Их шеф-повар обрабатывает смесью из оливкового масла, соли, перца, чеснока и трав (тимьян, орегано).