Заморозка красной икры

Если у вас осталась часть порции, и вы не планируете добавлять ее в блюда в ближайшее время, возникает вопрос: можно ли заморозить красную икру? Об этом рассказывает Общественная служба новостей.

Красную икру замораживать можно. Важно знать, что практически вся икра изготавливается из замороженного сырья, так как заморозка позволяет сохранить этот продукт в свежем состоянии. На рыболовных судах, которые добывают икру, используется шоковая заморозка.

Согласно российским ГОСТам, повторное замораживание не допускается. Однако, при соблюдении всех условий, после покупки красную икру можно замораживать снова, и это не повлияет на вкус, аромат и цвет икринок. Корректная заморозка даже увеличит срок годности красной икры. Следует отметить, что черную икру замораживать не рекомендуется, так как это может повлиять на ее особенные вкусовые качества.

Замороженная свежая красная икра хранится в морозильной камере при температуре от -18°C до -2°C от двух месяцев до года.

К плюсам заморозки можно отнести возможность сохранить качество и питательную ценность икры. Однако многое зависит от правильно поддерживаемой температуры. Правильно замороженная красная икра остается полезным и вкусным деликатесом, в то время как неправильно замороженная икра может стать менее нежной на вкусе, потерять витамины и питательные вещества из-за низких температур.

Если вы планируете заморозить икру, выбирайте икру кеты или форели, так как их икринки более плотные и крупные, и после разморозки есть больше шансов, что они останутся в хорошем состоянии. Если вы покупаете икру на развес, ее можно замораживать максимум на 1-2 суток после покупки. Икру в банке можно замораживать на 3-4 суток после вскрытия. Если икра находится в жестяной банке, и вы вскрываете ее, переложите продукт в стеклянную емкость, а затем замораживайте. Стеклянные баночки являются наиболее экологичной и надежной тарой для хранения красной икры, так как они не окисляют продукт.

Лучше всего замораживать свежий продукт, такой как икра, которую вы купили у рыбака сразу после вылова, или икра, извлеченная из свежей рыбы.

Для замораживания красной икры, следуйте следующим этапам. Осторожно поместите икру в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Приготовьте горячий соленый раствор, добавляя соль в кипящую воду до того момента, пока она полностью перестанет растворяться. Затем остудите раствор. Переложите промытую икру на марлю и несколько раз погрузите ее в холодный солевой раствор.

Подготовьте стеклянные баночки для заморозки, например, можно использовать емкости из-под детского питания. Прокалите их в духовом шкафу и обмойте их холодным солевым раствором. Засыпьте икру в банки плотно, чтобы минимизировать количество воздуха внутри банок. Добавьте в каждую емкость оливковое масло (примерно 1 чайная ложка на 50 г икры). Герметично закройте крышками и взболтайте банки, чтобы хорошо смешать масло с икрой. Оберните каждую банку несколькими пакетами, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов в икру в морозильной камере. Разместите банки в общем отсеке морозильной камеры на два часа для равномерного распределения масла. На каждой банке укажите дату заморозки. Переложите банки в морозильную камеру, если возможно, включив режим быстрой заморозки.

При добавлении оливкового масла не перемешивайте его ложкой, чтобы не повредить структуру икринок.

Если планируете хранить икру в морозильной камере более года, рассмотрите возможность добавления антисептика, например, сорбиновой кислоты.

Для предотвращения слипания икринок во время заморозки, добавьте немного глицина в каждую банку.

Процесс разморозки имеет большое значение для сохранения качества и вкуса замороженной икры. Не открывайте банку сразу после извлечения из морозильной камеры. Сначала разместите банку на нижней полке холодильника, предпочтительно ближе к морозильной камере, на 10-12 часов. Затем переместите ее на верхнюю полку еще на два часа, и только после этого можно открывать банку и извлекать икру.

Правильная заморозка и разморозка позволят сохранить целостность икринок, их вкус и аромат, делая ее пригодной к употреблению. Очень важно съесть размороженную икру в течение пары суток и избегать повторной заморозки этого продукта в домашних условиях.