Нижегородский шеф-повар шеф поваров

Теперь он работает в одном из ресторанов Нижнего Новгорода. Если кто-то из высоких гостей предпочитает какое-либо блюдо или, напротив, соблюдает диету, то об этом знает его личный повар, рассказал Артур Гаспарян корреспондентам газеты «Новое дело». После этого личный повар связывается с поваром принимающей стороны по телефону или электронной почте и обговаривает меню и все нюансы приготовления блюд. Продукты для высокого стола выбирает целый штат технологов. Они сами всё купят, проверят и доставят на кухню. А там уже начинает колдовать сам повар. Секреты рецептов – гордость и богатство любого мастера. В молодости Гаспаряну привелось познакомиться с одним поваром, который готовил для советских гостей – Индиры Ганди, Фиделя Кастро. Тот передал Артуру несколько рецептов заливных блюд. И Гаспарян до сих пор благодарит судьбу за такую встречу. - Несколько лет назад я готовил во время саммита ассорти из шашлыков и люля-кебабов для нескольких президентов, – рассказывает Артур и не без гордости добавляет. – Они были в восторге. Я и сейчас готовлю это блюдо, и повара, которых я обучаю, делают его точно так же, «по-президентски». По словам шеф повара, сейчас в мире высокой кулинарии присутствует смешение кухонь. Японские суши, ролы и сашими сейчас используют как закуски в европейской кухне. А в японских ресторанах появились шашлыки на палочках, баранина на шпажках с соусом, жаренная на костре. Обычно для обеда на высоком уровне согласуется не только состав обеда или закусок, но и калорийность. Допустим, если после обеда предстоит поездка или прогулка, то обед должен быть сытным. Если же это будут переговоры за круглым столом, то и пища может быть полегче. - Во временя Советского союза работали целые институты, которые разрабатывали технологии приготовления блюд, чтобы было оптимальное сочетание вкусов продуктов, чтобы у людей не портилось настроение. Сейчас это, к сожалению, не всегда соблюдается, - посетовал Артур и рассказал поучительную историю. Однажды на официальном приёме Маргарет Тэтчер в котлете попался хрящик. Когда она этот хрящик раскусила, то в тишине чопорного английского обеда раздался неприличный хруст, и кто-то из заграничных гостей даже захихикал. Злополучный хрящик обошёлся ресторану внушительным штрафом, а повара просто уволили. У самого шеф-повара есть секрет, как определить, доволен ли высокий гость или нет: - Меня однажды спросили: почему я выхожу в зал посмотреть, как официант подал то, что получил из моих рук. Я ответил, что хочу смотреть на глаза гостя. Если человек, который пробует мою еду, нежно так закрывает глаза, то это приятно, значит, ему нравится. Но когда человек кушает и глаза шире открывает, то значит, нарушен какой-то процесс. Повар должен быть ещё и психологом, чтобы понять и порадовать своих гостей. Подробности меню Президента Путина читайте в свежем номере газеты «Новое дело». Кроме того, на страницах газеты: почему нижегородцев исключили из списка российских миллиардеров, откровения телеведущей Екатерины Одинцовой об отношениях с бывшим нижегородским губернатором Немцовым, кто понесет наказание за избиение солдата в Сормовской дивизии, а также о том, какая грудь лучше: большая или маленькая.